„Biltong vs Jerky“: koks skirtumas?

Šie du džiovintos mėsos mėgstamiausi produktai, atrodo, yra ta pati. Tiesa, vis dėlto biltong ir trūkčiojantys turi mažiau bendro, nei jūs galite pamanyti. Taigi, štai galutinis nuosmukis garantuoja, kad jums nereikės kišti liežuvio per kitą braa ar kepsninę.

Kilmė

„Biltong“ ir „trūkčiojantys“, kaip ir dauguma mėsos gaminių, atsirado kaip priemonė mėsai konservuoti iki šaldymo. „Biltong“ sukūrė ankstyvieji Europos naujakuriai Pietų Afrikoje, o trūkčiojančių šaknys yra Amerikoje (nesvarbu, ar juos pirmą kartą įvedė vietiniai šiaurės amerikiečiai, ar Pietų Amerikos inkų gentys, iki šiol karštai svarstomas klausimas).

„Woza“ įkūrė išdidūs Pietų Afrikos ir Londono gyventojai, norintys pasiūlyti autentišką „piltong“, pagamintą iš geriausios kokybės, tvarių britų gaminių. Daugiau apie „Woza biltong“ receptą ir etosą galite perskaityti čia.

Mėsa

Buvo sukurti tradiciniai raudonos mėsos „biltong“ ir „jerky“ receptai, nes tuo metu šiuose regionuose vyravo jautiena ir elniena. Tai priešingai nei Europos kiaulienos ir ančių mėsos kepsneliai, kurie turi būti brandinami ilgiau, kad būtų saugu valgyti, ir iš tikrųjų skatina bakterijų dauginimąsi - blogiausią biltongo ir trūkčiojančio priešą.

Jautienos trūkčiojimas dažniausiai gaminamas iš šono ar kito kepsnio pjaustymo, tuo tarpu tradicinis jautienos kepsnys gaminamas naudojant jautienos šoninę ar šono dalį. Tačiau „Woza biltong“ naudoja unikalų „West Country“ jautienos gabalą, specialiai parinktą dėl sudėtingo skonio ir stebėtinai minkštos, drėgnos tekstūros, kuri liks bevardė (negalime atiduoti visų savo paslapčių!).

Metodas

„Biltong“ visada kietėja ir džiovinamas ore, o trūkčiojantys dehidratuoja šilumą, dažniausiai rūkydami ar lėtai virdami. Kitas skirtumas yra tas, kad trūkčiojantys gabaliukai supjaustomi plonomis juostelėmis prieš džiovinimą, o „biltong“ džiovinami sveiki jautienos gabalėliai ir tada supjaustomi plonais griežinėliais, kad būtų galima valgyti.

Visa tai reiškia, kad trūkčiojantis audinys turi sausesnę medžiagą nei pusapvalė ir gali būti pagamintas per palyginti trumpą laiką - vos kelias valandas - priešingai nei 4–7 dienos, pustomas turi sukietėti ir išdžiūti.

Visi nori, kad būtų pailgos tekstūros, kai kuriems tai patinka minkšta (arba „šlapia“, kaip sakome SA), o kiti - sausesnė. „Woza“ standartas yra minkštas ir drėgnas, pailgas, tačiau mes mielai padarome jį sausesnį, jei to prašome, visada būdami atsargūs, kad neperdžiūtų

Papildomi ingredientai ir prieskoniai

Biltongo rūgštys yra druska ir actas, iš kurių pastarieji taip pat suteikia savitą skonį. Kita vertus, „Jerky“ yra gaminamas su druska, bet niekada ne su actu ir paprastai jame yra cukraus. Kalbant apie prieskonius, koriandro sėklos ir pipirai yra įprasti tradiciniuose „biltong“ receptuose (ir senais laikais taip pat padėjo musėms atsiriboti nuo „biltong“!), Bet atrodo, kad Jerky neturi pagrindinio prieskonio profilio, prieskoniai skiriasi labiau nuo gamintojo iki gamintojo. .

Šiandien yra nesuskaičiuojama daugybė įvairių rūšių ir skonių trūkčiojančių ir puošnių gaminių, iš kurių daugelis nuklysta nuo tradicijos. Pavyzdžiui, tapo įprasta pridėti dirbtinių konservantų, tokių kaip natrio nitritas, kad būtų prailgintas produkto galiojimo laikas.

„Woza“ įmonėje mes bandėme sukurti produktų asortimentą, kuriame būtų klasikiniai „biltong“ skoniai ir novatoriškesnės galimybės. Tačiau pagrindinis mūsų „biltong“ receptas yra ir visada bus pagrįstas tradiciniais Pietų Afrikos metodais. Mes taip pat didžiuojamės, kad pasiūlėme natūralų produktą, todėl galite būti tikri, kad mūsų „biltong“ neturi dirbtinių konservantų, cukraus ir glitimo.