Skirtumas tarp 10 USD maisto prekių suši ir 150 USD „omakazės“

Paviršiuje suši yra gana paprasta - viršuje yra nedidelis gabalėlis žuvies ar vėžiagyvių, ant kurio yra nedidelis ryžių gumulėlis. Taigi kodėl gi ten sušių priešpiečiai parduodami už 10 USD maisto parduotuvėje ir 150 USD asmeniui omakase (šefo pasirinkimas) aukštos klasės sušių restoranuose? Koks skirtumas?

Skirtumas didžiąja dalimi priklauso ir nuo virėjo priežiūros, ir paruošimo, ir nuo kliento sugebėjimo tai įvertinti.

Virėjo paruošimas, kai įmanomi skoniai

Žuvies skonis paprastai būna subtilus, o aukščiausios klasės sušių virėjai ruošiasi intensyviai gaminti tuos skonius iš ingredientų, kurie paprastai neduoda liepsnos.

Kaip ir bet koks puikus patiekalas, jis prasideda nuo puikių ingredientų. Aukščiausios klasės sušių virėjai dažnai puoselėja asmeninius santykius su savo žuvies pardavėju, kuris dar geriau išmano apie žuvis ir jų laimikį. Kai kuriais atvejais yra žuvų pardavėjų, kurie specializuojasi tik krevetėse ar tam tikros rūšies žuvyse. Virėjai pasikliauja žuvies pardavėju, kad gautų geriausios kokybės žuvį restoranams.

Dėmesingas sušių šefas taip pat prižiūri, kad jų virtuvė ir darbo zona būtų nepriekaištingai švari ir tvarkinga, net kai jie gamina suši užimtu metu. Savaime suprantama, higiena yra nepaprastai svarbi vartojant žalias jūros gėrybes, kad klientai nesusirgtų, tačiau švarus valgymas taip pat padeda klientams geriau įvertinti subtilų žuvies skonį. Kai kurios vietos net atkreipia dėmesį į jų restorano kvapą, kai jūs einate.

Švari darbo ir valgomojo zona. Šaltinis: https://la.eater.com/maps/best-sushi-reshore-los-angeles/urasawa

Kai žuvys skerdžiamos, tai daroma tam tikru būdu, vadinamu ikejime, kad žuvys negalėtų trankytis. Tai ne tik humaniška, bet ir pagerina žuvies skonį senstant.

Priešingai nei įprasta, dauguma suši žuvų prieš patiekiant yra brandinamos. Kai kurios žuvys, pavyzdžiui, otas ir tunas, yra kramtomos ir turi mažai skonio, kai valgomos iškart po pagavimo. Šios žuvys yra sendintos, kad pritrauktų skonį iš savo kūno. Kitos žuvys yra marinuojamos druskoje, cukruje ir acte, kad paryškintų jos skonį. Tikslus žinojimas, kiek laiko ir koks laikas senti ar marinuoti, užima patirtį ir eksperimentus.

Daugelis sušių restoranų nesivargins, tačiau aukščiausios klasės restoranuose ryžiai patiekiami kūno temperatūroje, priešingai nei šaltesnė žuvies temperatūra. Tam reikia ne tik pasiruošimo, bet ir laiko, todėl sunku atsitraukti.

Galiausiai japonai sako, kad jie vaišinasi savo akimis - tiek, kiek skrandis. Ši tradicija pastūmėjo suši būti viena spalvingiausių ir meniškiausių patiekalų, nes dėmesys buvo dengtas ir pateikiamas.

Plakinimas ir vaišinimas akimis. Šaltinis: http://naoki-sushi.com/

Be abejo, skirtinguose suši restoranuose reikia įvairaus laipsnio priežiūros ir kruopštaus pasiruošimo, kad šie skoniai būtų pateikti savo klientams, nors galite būti tikri, kad maisto prekių parduotuvėse to nėra. Jūs, kaip įžvalgus vartotojas, turite užduoti savo šefo klausimus, kad išsiaiškintumėte skirtumą ir atitinkamai pakeistumėte jūsų lūkesčius ir piniginę. Tai yra skirtumas tarp jūsų 10 USD vertės maisto prekių parduotuvės suši nuo 150 USD vertės „omakase“ suši. Tačiau tai tik pusė istorijos.

Kliento paruošimas atkreipiant dėmesį

Pradėjus gaminti suši pradedančiuosius, jie pribloškia daugybę nustatytų etiketo taisyklių.

  • Nesmerkite nigiri suši sojos padaže
  • Nevalgykite imbiero su žuvimi
  • Nemaišykite wasabi sojos padaže
  • Valgykite nigiri suši vienu kąsniu

Paprastai to yra per daug prisiminti. Viskas, ką jums reikia padaryti, reikia nepamiršti, kad norint įgauti sudėtingiausius ir subtiliausius skonius iš žuvies jų nekepant, reikia daug pastangų ir žinių.

Tiesą sakant, visos sušio etiketo taisyklės verčia atkreipti dėmesį ir įvertinti subtilų ir sudėtingą patiekalo skonį.

Atkreipkite dėmesį į neutralius kvapus restorane, kad galėtumėte paragauti savo žuvies. Atkreipkite dėmesį į virėjo ritmą, kai jis gamina maistą, kad valgytumėte pastovų tempą. Atkreipkite dėmesį į savo patiekalo apipavidalinimą, kad būtų patrauklesnė jūsų vaizdinė estetika ir gomurys. Atkreipkite dėmesį į su ryžiais suderintos žuvies skonį ir kvapą. Atkreipkite dėmesį, ar sojos padažo mišinys su wasabi užuomina. Atkreipkite dėmesį į žuvų skonių seką omakase. Nes atkreipdami dėmesį, jūs ne tik gausite savo vertų pinigų, kaip įžvalgus globėjas, bet ir džiaugsitės jais daugiau.

Vėlgi, ne kiekviename restorane bus atsižvelgiama į kiekvieną smulkmeną, ir mes negalime sau leisti eiti į restoranus, kurie visą laiką dirba. Bet kai mes eisime, būdami šalia ir sugebėdami tai įvertinti, pasidarys verta. Priešingu atveju, jei nekreipiame dėmesio, geriausiu atveju mes esame kvailys, kuris dalijasi iš savo piniginės, o blogiausiu atveju mes pasigendame to, ką siūlo pasaulis.

Vertina tai, kas tai yra

Žinoma, ne visi suši yra haute cuisine. Tiesą sakant, jis prasidėjo kaip gatvės maistas ir ilgai užtruko, kol jo praktikai ir mecenatai sukūrė savo sudėtingumo techniką ir skonį.

Taigi, jei jums pavyksta įgyti norą ir atsidurti maisto prekių parduotuvėje suši, tiesiog įvertinkite tai, kas tai yra. Bet jei atsidursite aukštos klasės restorane, įsitikinkite, kad įsimenate kiekvieną akimirką.

Patiko tai, ką perskaitėte? Gaukite ją savo gautuosiuose.