Miltai prieš duonos miltus

Miltai yra neabejotinai labiausiai paplitęs ingredientas kulinariniame pasaulyje. Dėl universalumo daugelyje pasaulio šalių jis tapo pagrindiniu maistu. Dėl šios priežasties pasaulyje egzistuoja daugybė įvairių rūšių miltų, skirtų įvairiems tikslams, ir labai lengva suklasifikuoti vienos rūšies miltus prie kitų. Miltai ir duonos miltai yra dvi tokios rūšies miltai, dėl kurių vartojimo dažnai klystama.

Kas yra miltai?

Tai, kas paprastai vadinama miltais, yra smulki miltelių pavidalo medžiaga, gaunama šlifuojant javų grūdus, sėklas, pupeles ar šaknis. Nors šiais laikais pagrindinė naudojamų miltų rūšis yra kvietiniai miltai, yra ir kitų rūšių miltų, tokių kaip kukurūzų miltai, manioko miltai, ruginiai miltai ir kt. Iš daugybės šiuolaikinių miltų rūšių, kuriuos šiandien galima rasti pasaulyje, paprastai vadinami miltai - tai universalūs kvietiniai miltai, kurie yra sumalti smulkiai išsijoti milteliai, pagaminti iš labai glitimo kietųjų kviečių ir mažai glitimo minkštųjų kviečių mišinio. Iš vidinės kviečių branduolio dalies sumalti universalūs miltai yra subtilios ir lygios tekstūros, nes juose nėra sėlenų ar kviečių branduolio gemalų. Tačiau tam tikrose šalyse, tokiose kaip JAV, reikalaujama, kad bendrojo naudojimo miltai, kuriuose nėra gemalo, turėtų būti niacino, riboflavino, tiamino ir geležies, kad būtų suteikta norima miltų maistinė vertė. Universalūs miltai naudojami beveik bet kokiems tikslams, nesvarbu, ar tai duonos, pyrago, pyragų, pyragų ir pan. Kepimas, sriubų sutirštinimas ir kepimas maistui ir tt. Universalūs miltai gali būti tiek balinti, tiek nebalinti.

Kas yra duonos miltai?

Duonos miltai yra specializuoti miltai, kuriuose yra daug baltymų, skirti duonai kepti. Tai stiprūs miltai, turintys maždaug 13–14 procentų baltymų. Didelis baltymų kiekis reiškia, kad duonoje yra daug glitimo, todėl tešla tampa ypač elastinga. Be to, didelis baltymų kiekis miltuose leidžia mielėms reaguoti efektyviau, todėl duona tampa daug lengvesnė ir sūresnė. Dėl kietos ir elastingos savybės jis dažniausiai naudojamas traškių duonos, picos tešlos ir bandelių gamyboje.

Duonos miltų tekstūra yra šiurkštesnė ir beveik balta, o puodelis duonos miltų sveria maždaug 5 uncijas arba 140 gramų.

Kuo skiriasi miltai nuo duonos miltų?

Skirtingi receptai reikalauja skirtingų ingredientų, o smulki linija tarp tam tikrų ingredientų gali būti tokia menka, kad gali būti net nepastebima. Kad ir kokie būtų nedideli skirtumai, norint gauti geriausius rezultatus, visada rekomenduojama naudoti tinkamus receptus. Miltai ir duonos miltai yra du tokie ingredientai, kurie iš pažiūros panašūs, tačiau skiriasi pagal receptą, kuriame jie naudojami, ir jų vartojimo pobūdį.

• Miltai yra bendras terminas, vartojamas į miltelius panašiai medžiagai, gaunamai šlifuojant javus, pupeles, sėklas ir šaknis. Tačiau kalbant apie miltus, naudojamus kasdieniuose receptuose, miltai paprastai reiškia universalius miltus.

• Duonos miltai yra specializuota stipri miltų rūšis, kuri idealiai tinka gaminti lengvesnę, sūresnę duoną. Duona, kepta iš universalių miltų, gali būti ne tokia kramtoma.

• Baltymų kiekis duonos miltuose yra daug didesnis nei įprastų miltų.

• Duonos miltai yra smulkesni nei universalūs miltai ir yra beveik balkšvos spalvos. Miltai tiek balinami, tiek nebalinami.

• Universalūs miltai gali būti pakeisti duonos miltais, į miltus įpilant nedidelį kiekį gyvybiškai svarbių kviečių glitimo, kad padidėtų jų glitimo kiekis.

Papildoma literatūra:


  1. Skirtumas tarp pyrago ir duonos miltų Skirtumas tarp duonos ir universalių miltų Skirtumas tarp universalių miltų ir paprastų miltų