Pagrindinis skirtumas tarp oksidacijos ir fermentacijos priklauso nuo cheminės reakcijos rūšies. Oksidacija yra cheminis procesas, kurio metu junginys oksiduojamas esant deguoniui, o fermentacija - tai cheminis rūgščių, alkoholių ir anglies dioksido iš cukrų gamybos procesas, kai nėra deguonies.

Oksidacija ir fermentacija yra biocheminiai procesai. Natūraliai jie atsiranda gyvuose organizmuose, veikiami fermentų ir kitų kofaktorių. Šiais laikais abi šios natūralios reakcijos dalyvauja gaminant biologines molekules pramoniniu mastu. Todėl labai svarbu suprasti šiuos procesus ir juos atskirti. Taigi šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys skiriamas oksidacijos ir fermentacijos skirtumų aptarimui.

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas 2. Kas yra oksidacija 3. Kas yra fermentacija 4. Oksidacijos ir fermentacijos panašumai 5. Lyginimas viena šalia kitos - oksidacija ir fermentacija lentelės forma 6. Santrauka

Kas yra oksidacija?

Oksidacija yra svarbi biologinė reakcija, kuri pirmiausia vyksta aerobiniuose organizmuose. Tai reiškia, kad junginys absorbuoja deguonį, kad galėtų paversti save kitu junginiu. Oksidazės yra pagrindiniai fermentai, katalizuojantys oksidacijos reakciją. Biologinės medžiagos oksidacija gali būti savaiminė arba kontroliuojama. Be to, medžiagų oksidacija gali sukelti teigiamą ir neigiamą poveikį, atsižvelgiant į oksiduotų medžiagų tipą. Tai taip pat gali vykti per vienos pakopos reakciją, naudojant tik vieną fermentą, arba gali būti daugiapakopė reakcija, apimanti daugybę fermentų.

Oksidacija vaidina svarbiausią vaidmenį metabolizuojant aukštesniojo lygio organizmus. Oksidacijos būdai yra oksidacinis fosforilinimas ATP gamyboje ir riebalų rūgščių beta oksidacija gaminant Acetyl Co A.

Be to, oksidacija yra svarbus gaminant puikią arbatą. Užuot atlikę fermentaciją, svarbų vaidmenį vaidina oksidacija, nes ji nenaikina augalo polifenolių. Taigi polifenolių išsaugojimas arbatoje nepakenks arbatos kokybei. Arbatos gamyboje didelę reikšmę turi fermentas, žinomas kaip polifenolio oksidazė. Kai arbatos metabolitai, vadinami katechinais, liečiasi su deguonimi, pradeda veikti oksidazė, gamindama didesnės molekulinės masės polifenolius. Taigi šie polifenoliai gali suteikti juodosios arbatos kvapą ir spalvą. Tačiau gaminant arbatą, oksidacija vyksta kontroliuojamomis sąlygomis, kurios išskiria skirtingas arbatos rūšis.

Kas yra fermentacija?

Fermentacija yra procesas, vykstantis anaerobinėmis sąlygomis. Todėl jis atsiranda nesant molekulinio deguonies. Daug mikrobų, augalų ir žmogaus raumenų ląstelių gali fermentuoti. Fermentacijos metu vyksta cukraus molekulių pavertimas alkoholiais ir rūgštimis. Cheminė reakcija yra plačiai naudojama pramonėje gaminant pieno produktus, duonos gaminius ir alkoholinius gėrimus.

Natūraliame kontekste yra du pagrindiniai fermentacijos tipai, kurie abu reikalauja fermentų dalyvavimo. Šie du procesai yra pieno rūgšties ir etanolio fermentacija. Fermentuojant pieno rūgštį, piruvato cukraus dalis virsta pieno rūgštimi, veikiant pieno rūgšties dehidrogenazei. Pieno rūgšties fermentacija pirmiausia vyksta bakterijose ir žmogaus raumenyse. Pieno rūgšties kaupimasis žmogaus raumenyse sukelia mėšlungį. Etanolio fermentacija vyksta daugiausia augaluose ir kai kuriuose mikrobuose. Fermentai acetaldehido dekarboksilazė ir etanolio dehidrogenazė palengvina šį procesą.

Kokie yra oksidacijos ir fermentacijos panašumai?

  • Oksidacija ir fermentacija yra biocheminiai procesai, galintys gaminti energiją gyvose sistemose. Abu procesai reikalauja fermentų dalyvavimo. Be to, šie procesai prasideda nuo organinio junginio. Taigi abu procesai inicijuojami dalyvaujant organiniams junginiams. Be to, tai yra natūralūs procesai, vykstantys gyvuose organizmuose; tačiau šiuo metu jie naudojami daugelyje pramonės procesų.

Kuo skiriasi oksidacija ir fermentacija?

Dviejų terminų oksidacija ir fermentacija yra du skirtingi procesai, vykstantys gyvuose organizmuose. Tačiau abu procesai gali generuoti energiją, net jei cheminis procesas, esantis už dviejų terminų, skiriasi. Oksidacija reiškia junginio oksidaciją esant fermentams ir molekuliniam deguoniui, tuo tarpu fermentacija reiškia cukraus virsmą rūgštimis ir alkoholiais, esant fermentams, ir nėra molekulinio deguonies. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp oksidacijos ir fermentacijos.

Be to, fermentų tipas, naudojamas reakcijų metu, taip pat yra skirtumas tarp oksidacijos ir fermentacijos. Oksidazės katalizuoja oksidacijos reakcijas, o pieno rūgšties dehidrogenazė, acetaldehido dekarboksilazė ir etanolio dehidrogenazė katalizuoja fermentaciją. Be to, jie pramonėje gali būti įvairiai pritaikomi. Polifenolių gamyboje arbatos pramonėje svarbu oksiduoti; aerobiniuose organizmuose jis reikalingas energijai gaminti. Kita vertus, fermentacija yra svarbi daugelyje pramoninių procesų, tokių kaip pieno pramonė, kepyklų pramonė ir alkoholio pramonė, siekiant generuoti energiją mankštinant raumenis ir kt. Todėl įpročiai lemia dar didesnį skirtumą tarp oksidacijos ir fermentacijos.

Skirtumas tarp oksidacijos ir fermentacijos lentelės pavidalu

Santrauka - oksidacija prieš fermentaciją

Apibendrinant skirtumą tarp oksidacijos ir fermentacijos, oksidacija yra elektronų praradimas iš junginio, kad susidarytų kitas junginys esant fermentams ir molekuliniam deguoniui, o fermentacija yra cukraus dalių pertvarkymas į rūgštis ir alkoholius, kai nėra deguonies. Abu procesai vaidina svarbų vaidmenį skirtinguose pramonės procesuose, net kai kuriais atvejais jie yra klaidingai interpretuojami. Dauguma mikrobų, galinčių atlikti biochemines oksidacijos ir fermentacijos reakcijas, yra esminiai kuriant biotechnologijomis pagrįstus pramoninės gamybos procesus.

Nuoroda:

1. Jurtshuk, Peter ir Jr “Bakterijų metabolizmas.” Medicininė mikrobiologija. 4-asis leidimas, JAV nacionalinė medicinos biblioteka, 1996 m. Sausio 1 d., Galima rasti čia.

Vaizdo mandagumas:

1. „Linolio rūgšties beta oksidacija“, pateikė Keministi - Savas darbas (CC0) per „Commons Wikimedia“. 2. „Etanolio fermentacija“, autorius Davidas B. Carmackas jaunesnysis - Nuosavas darbas (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“.