Pagrindinis skirtumas - pasterizuotas vs nepasterizuotas pienas

Prieš išsamiai aptardami skirtumą tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno, pirmiausia pažvelkime į pasterizuoto žodžio reikšmę. Pienas yra pagrindinis kūdikių maisto šaltinis, ir jis gali būti apibūdinamas kaip baltas skystis, kurį sudaro žinduolių pieno liaukos. Pienas susideda iš visų pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai, riebalai, mineralai ir vitaminai. Dėl turtingo maistinių medžiagų kiekio jis yra labai jautrus mikrobų sugadinimui. Taigi žalias pienas dažnai pasterizuojamas siekiant sunaikinti jų patogeninius mikrobus. Šis pasterizuotas pienas taip pat žinomas kaip ilgai tarnaujantis pienas. Pagrindinis pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumas yra tas, kad pasterizuotą pieną galima laikyti ilgesnį laiką šaldytuve, tuo tarpu nepasterizuoto pieno negalima laikyti ilgesnį laiką. Kitaip tariant, pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis nei nepasterizuoto pieno. Nors tai yra pagrindinis skirtumas tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno, maistinės ir juslinės savybės taip pat gali skirtis. Todėl, norint pasirinkti sveikesnius variantus, svarbu nustatyti skirtumą tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno. Šiame straipsnyje išsiaiškinkime, koks yra pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumas jų maistinėmis medžiagomis ir jusliniais parametrais.

Kas yra pasterizuotas pienas?

Pagrindinis skirtumas - pasterizuotas vs nepasterizuotas pienas

Kas yra nepasterizuotas pienas?

Nepasterizuotas pienas, taip pat žinomas kaip žalias pienas, gautas iš karvių, avių, kupranugarių, buivolių ar ožkų, kuris nebuvo toliau perdirbtas (pasterizuotas). Šis šviežias ir nepasterizuotas pienas gali turėti pavojingų mikroorganizmų, o jų sporos, tokios kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, yra atsakingos už kelių per maistą plintančių ligų sukėlimą. Taigi nepasterizuotas pienas yra labai jautrus mikrobų sugadinimui, nes piene gausu maistinių medžiagų, kurios yra būtinos mikrobams augti ir daugintis. Be to, nepasterizuoto pieno bakterijos gali būti daugiausia nepavojingos asmenims, kurių imuninė veikla mažėja, vyresnio amžiaus suaugusiems, nėščioms moterims ir kūdikiams. Visame pasaulyje supakuoto žalio pieno įstatymai ir reglamentavimas skiriasi. Kai kuriose šalyse visiškai / iš dalies draudžiama parduoti nepasterizuotą pieną. Nors nepasterizuotas pienas yra gaminamas laikantis geros higienos praktikos ir rizikos valdymo programų, jis nebuvo veikiamas jokio su temperatūra susijusio perdirbimo (pvz., Terminio apdorojimo), kuris pakeistų juslinę ar maistinę pieno kokybę ar bet kokias pieno savybes. Be to, nepasterizuotas pieno produktas yra pieno produktas, kuriam nebuvo atliktas joks patogeninių mikroorganizmų pašalinimo etapas. Todėl nepasterizuoto pieno tinkamumo laikas (ne daugiau kaip 24 valandos) yra labai ribotas, palyginti su termiškai apdorotu pienu ar pasterizuotu pienu.

Pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumas

Kuo skiriasi pasterizuotas ir nepasterizuotas pienas?

Pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno apibrėžimas

Pasterizuotas pienas: Pasterizuotas pienas yra pieno forma, pašildyta iki aukštos temperatūros, kad būtų sunaikinti bet kokie kenksmingi patogeniniai mikroorganizmai.

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotas pienas yra žalias pienas, gaunamas iš karvių, avių, kupranugarių, buivolių ar ožkų, kuris nebuvo toliau perdirbtas.

Pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno savybės

Tinkamumo laikas

Nepasterizuotas pienas: jo tinkamumo laikas yra trumpesnis nei pasterizuoto pieno arba jo galiojimo laikas labai ribotas.

Pasterizuotas pienas: Pasterizuotas pienas yra ilgesnis. (Pvz., UHT pasterizuotas pienas šaldymo sąlygomis išsilaiko maždaug 6 mėnesius)

Stiprinimas

Nepasterizuotas pienas: Tai nėra praturtintas maistinėmis medžiagomis.

Pasterizuotas pienas: Šis vaistas dažnai būna praturtintas mineralais ir vitaminais, kad kompensuotų maistinių medžiagų praradimą pasterizacijos metu.

Apdorojimo žingsniai

Nepasterizuotas pienas: Paprastai jis suvartojamas po homogenizacijos.

Pasterizuotas pienas: Pasterizuojant pieną, naudojami įvairūs perdirbimo etapai.

Pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno pasterizacijos skirtumas

Klasifikacija pagal terminį apdorojimą

Nepasterizuotas pienas: termiškai neapdorotas.

Pasterizuotas pienas: pieną galima pasterizuoti į tris skirtingus etapus. Jie yra ypač aukšti (UHT), trumpalaikiai aukštoje temperatūroje (HTST) ir ilgą laiką žemoje temperatūroje (LTLT).

UHT pienas kaitinamas aukštesnėje nei 275 ° F temperatūroje ilgiau nei dvi sekundes ir supilamas į aseptines tetrapako talpas. HTST pienas mažiausiai 15 sekundžių kaitinamas iki 162 ° F. Tai yra labiausiai paplitusi pasterizacijos technika, naudojama plataus masto komercinėje pieno pramonėje. LTLT pienas kaitinamas iki 145 ° F mažiausiai 30 minučių. Tai yra labiausiai paplitusi pasterizacijos technika, naudojama namuose ar mažose pieninėse.

Fosfatazės turinys

Nepasterizuotas pienas: jame yra fosfatazės, kuri yra būtina kalcio absorbcijai.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu fosfatazės kiekis sunaikinamas.

Lipazės kiekis

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotame piene yra lipazės, kuri yra būtina riebalų virškinimui.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu lipazės kiekis sunaikinamas.

Imunoglobulino kiekis

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotame piene yra imunoglobulino, kuris apsaugo organizmą nuo infekcinių ligų.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu imunoglobulino kiekis sunaikinamas.

Laktazę gaminančios bakterijos

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotame piene yra laktazę gaminančių bakterijų, kurios padeda virškinti laktozę.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu laktazę gaminančios bakterijos sunaikinamos.

Probiotinės bakterijos

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotame piene yra probiotinių bakterijų, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą.

Pasterizuotas pienas: Probiotinės bakterijos sunaikinamos pasterizacijos metu.

Baltymų kiekis

Nepasterizuotas pienas: Pasterizuoto pieno baltymai nėra denatūruoti.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu baltymai denatūruojami.

Vitaminų ir mineralų kiekis

Nepasterizuotas pienas: 100% vitaminų ir mineralų yra pasterizuotame piene.

Pasterizuotas pienas: Vitaminų A, D ir B-12 sumažėja. Kalcis gali būti pakeistas, o jodas gali būti sunaikintas dėl karščio.

Organoleptinės savybės

Nepasterizuotas pienas: Organoleptinės savybės šiame procese nesikeičia.

Pasterizuotas pienas: Pasterizacijos metu gali pasikeisti organoleptinės savybės (pasikeisti spalva ir (arba) skonis) (pvz., Pasterizuotuose pieno produktuose gali būti pastebimas virtas aromatas)

Galimos formos

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotas pienas tiekiamas tik skystu pavidalu.

Pasterizuotas pienas: Skirtingas ilgaamžiškumo pienas gali skirtis priklausomai nuo jų gamybos būdo ir riebalų kiekio. UHT pienas yra nesmulkintas, pusiau nugriebtas ir nugriebtas

Mikroorganizmų prieinamumas

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotas pienas gali turėti patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, bei jų sporas, sukeliančias daugybę su maistu plintančių ligų.

Pasterizuotas pienas: Pasterizuotame piene nėra patogeninių bakterijų, bet yra patogeninių bakterijų sporų. Todėl, jei produktas yra veikiamas mikrobų augimo pageidautina aplinkos aplinka, pienas gali būti užterštas patogeninėmis bakterijomis, kilusiomis iš patogeninių bakterijų sporų.

Maistu plintančios ligos

Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotas pienas sukelia daugybę ligų, susijusių su maistu.

Pasterizuotas pienas: Pasterizuotas pienas nėra (arba retai) atsakingas už daugelio su maistu plintančių ligų sukėlimą.

Vartojimo statistika

Nepasterizuotas pienas: daugumoje šalių žalias pienas sudaro tik labai nedidelę viso pieno suvartojimo dalį.

Pasterizuotas pienas: daugumoje šalių pasterizuotas pienas sudaro labai didelę viso pieno suvartojimo dalį.

Rekomendacija

Nepasterizuotas pienas: Daugelis pasaulio sveikatos agentūrų primygtinai rekomenduoja bendruomenei nevartoti žalio pieno ar žalio pieno produktų.

Pasterizuotas pienas: Daugelis pasaulio sveikatos agentūrų rekomenduoja bendruomenei vartoti pasterizuotus pieno produktus.

Apibendrinant, žmonės mano, kad žalias pienas yra saugi sveikesnė alternatyva, nes pasterizuotas pienas paprastai termiškai apdorojamas, o tai sunaikina kai kuriuos pieno organoleptinius ir maistinius kokybės parametrus. Nors mitybos požiūriu geriausias yra žalias pienas, tačiau pasterizuotas pienas yra saugus vartoti žmonėms. Taigi pasterizuotą pieną galima rekomenduoti vartoti kasdien.